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Pour nous
provençaux, de génération en génération, l'intérêt
pour les produits régionaux, les saveurs qui flattent
les papilles et les identités n'a jamais faibli et nous
considérons que la gastronomie est un élément de notre
patrimoine.
La Fougasse est surement un des produits le plus
représentatif de la Provence.
Peut-on lui chercher une origine ?
Á l'origine, appelée Pompe (mot grec s'appliquant à
tout ce qui est envoyé avec solennité) la première
idée de ce gâteau a été trouvé en versant de la
farine dans le moulin à huile d'olive pour en
"pomper" les restes. Ou bien parce qu'on la
sauce dans le vin cuit pour le "pomper" (elle
est délicieuse aussi, rasie, dans le café au lait).
Elles seraient devenues "fougasses" (fougasses
à l'anis ventées par Mistral) car le commandant
Fougasse, Bailli de l'ordre de Malte à Manosque en
raffolait.
De nos jour, aucun provençal ne peut imager passer la
veillée de Noël sans la traditinnelle
"fougasse" qu'elle soit à l'huile d'olive, au
beurre, à l'anis, feuilletée, aux gratellons ou encore
le "gibassié" (parce qu'il y a dessus des gibo,
des bosses quand la pâte est bien levée).
Bien ententendu, si vous nous faites la joie d'être
parmi nous tout au long des mois de décembre ou janvier,
vous pourrez goûter à toutes ces variétés de
fougasses que nous élaborons dans la plus pure
tradition.
Dans la tradition et
tout en gardant la qualité, les techniques d'antan et
des recettes originales, durant toute l'année, nous
pourrons vous surprendre avec une grande diversité de
fougasses salées aux différentes saveurs de Provence :
* fougasse aux anchois
* fougasse aux olives
* fougasse au roquefort
* fougasse aux noix et roquefort
* fougasse aux lardons
* fougasse au jambon
* fougasse au chorrizo
* fougasse frita (ratatouille de légumes)
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